Le RUCHER BLEU

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

• 1 pâte sablée ou feuilletée
• 150g de cerneaux de noix (+ quelques uns pour le dessus)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 20 cl de crème fraiche liquide entière
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre en poudre

Préparation

• 1 - Préchauffer le four à 180°C.
• 2 - Etaler la pâte puis la déposer dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné ou sulfurisé. Piquer le fond de quelques petits coups de fourchettes puis réserver au réfrigérateur.
• 3 - Ecraser grossièrement les cerneaux de noix  (non réduits en poudre, juste concassés en petits morceaux). Cette opération peut se faire à l'aide d'un mixeur/hachoir, en mixant rapidement, sans insister longuement. Réserver ces noix concassées de côté.
• 4 - Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en un caramel blond / doré. Surveiller la cuisson pour qu’il ne soit pas foncé et amer
• 5 - Hors du feu, ajouter la crème fraiche tout en remuant en faisant attention aux projections dues à l'ajout de crème dans le caramel. Remettre sur le feu, au besoin, pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer.
• 6 - Hors du feu toujours, ajouter le miel et les noix concassées. Remuer et terminer en ajoutant les jaunes d'œufs. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.
• 7 - Verser cette préparation sur le fond de pâte.
• 8 - Enfourner et après 10 minutes de cuisson, déposer les cerneaux de noix réservés à la décoration sur le dessus de la tarte.
• 9 - Poursuivre la cuisson pour 20 à 30 minutes (+/- selon les fours).

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